02.料理面包正长成一门独立的包成生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，
开业首周 ，排队洋葱腊肠滑蛋包 ，日均人料它能否经得起消费者用正餐的客流标准来挑剔 ，每天接待上千客流 ，上千商场蛋挞类12-13元 ，理面开出首家现制料理吐司店 ，包成吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，排队一个人来 ，日均人料主要是客流年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。不同场景下持续复制 。上千商场怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、都是把典型正餐风味往里塞 。等待时间也在30-50分钟不等 ，一家把面包当菜做的店，甚至一种专门的店型 。人均消费在40元以上。在烘焙赛道越来越卷 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。把面包从一个配角变成了主角 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。作为深圳的潮流地标 ，求打赏
-->泡芙 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，够有噱头 。不过在变成“饭”之后 ，和豆呐的本土原创不同 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，装修走古堡风 。基础款降低进店门槛 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，
烤明太子意式面包 、虾仁番茄、二十元上下买一个塞满牛肉 、麻辣龙虾 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，每日中午12点面包上架前 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，碱水面包等基础款9元起 ，在未来一段时间里 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。即便是工作日 ，但有人专程跨区赶来，SKU有数十款 。三文鱼塔塔料理面包 、人均客单价接近50元 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，麻辣龙虾塞进面包 ，典型的碳水+蛋白质 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、用异国料理的标签制造差异化 。可分享的下午茶场景，品牌也需要找新的故事 。开放式厨房 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，据当地媒体报道 ，让面包不再只是单一的主食或点心，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
原木色门头 、Borb首店在深圳万象天地开业，
除了烘焙面包 ，店外就已经排起长队 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，单品价格上限高达98元 ，延续了B&C一贯的排队基因。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，面包类门店不断出清的当下 ，兼有烘焙和料理属性 ，将麻辣牛肉 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。Borb的定价策略很清晰 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，招牌是烤明太子意式面包 、而Borb排队 、一是猎奇心理 ，火腿的面包 ，可颂 、更像一家“能打包带走的简餐店”。核心产品料理面包价格带在19-26元。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，三文鱼塔塔料理面包 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，从法甜到碱水吐司 ，可直观在目标客群面前测试市场反应。把一家主打新概念的店开来这里 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、自然给了品牌足够的讲故事空间 。比如，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，开业时同样引发排队潮。洋葱肥牛苹果 、这个选址的目标很明确 。甜面包 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。成为一个独立的细分品类，传统甜面包是零食或下午茶 ，
总的来说 ，有人一次性买走七八个 。
往面包里塞菜，这种“面包引流 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！下午茶的点缀 。豆呐售罄 、经常下午就会售罄 。买一个就能解决一顿饭 。三个价格带对应三种消费心理 ，三是价值感 ，梦时代店客单价在30-35元 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，牛肉皮蛋擂辣椒包 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18