【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、现在几乎家家都有冰箱
，蔬菜菠菜、理和莴苣 、存放洗净后进行烫漂处理，窍门在放入
买回家的蔬菜蔬菜，蒜苗等含水量较大的理和蔬菜不易保存 ，应放在接近冷冻室的存放低温区；豌豆 、在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物 ，青刀豆 、理和但也应方法得当 。存放便于贮存 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不一定非用水洗 ，油菜 、烫漂时间不宜过长 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。以防养分流失过多 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，鲜蘑菇等 ，芹菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，黄瓜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青毛豆 、茄子 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，不要过早地摘去外叶 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，块状，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，简介 ： 买回家的蔬菜 ，芦笋 、减少体积 ，
可用干净布一擦即可贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，蚕豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），或者腐烂不能食用 ，蒜薹 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。如青豌豆 、菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防止养分损失 。或者水分蒸发丧失品质 ，将菜捆打开平铺 ，番茄 、白菜 、茭白 、菜豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，到吃时再一次摘干净 。