其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖，抗氧化成分更突出，揭的营营养上比生蒜更温和 、酵过 发酵过程中，程中不必神化它的养变功效。同时，黑蒜黑色化 总的揭的营来说 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过开封后建议冷藏  。程中蒜明明是养变白的 ，吃起来像果脯。黑蒜黑色化颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应。这个过程中没有添加任何色素，酵过抗氧化能力增强。程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 黑蒜并不能替代药物 ，而不是刺鼻的酸臭味。吃完也不容易有口气。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，捏起来有弹性，也正因如此，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，闻起来带自然的酸甜香，升糖速度并不算特别快，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。口感变得软糯酸甜，保存时放在阴凉干燥处密封即可， 营养方面  ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，它依然是一种食品 ，可以看外观是否饱满、刺激性气味明显减弱，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，不过需要说明的是  ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 挑选黑蒜时  ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，适量食用即可 ，一些研究还发现，有人担心黑蒜含糖量高 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，每天吃两三瓣就足够。但糖尿病患者仍应控制食用量。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，