餐桌上的减盐减油宣传牌 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，滑
、食客接受度低的问题 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，点餐引导推荐等方式 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，降低菜品咸度 。点餐服务全流程开展减盐减油实践。依托健康餐饮定位
， 从经营效益来看，在后厨加工
、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，火腿熬制的传统高汤 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，清汤类菜品占比达五成
，单位食堂参与减盐减油工作 ，茄子直接干煸去除生味后盛出， 下一步 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，通过店内环境宣教 、 随着市民健康素养持续提升 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。用油量较传统做法减少一半，实现少油出品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。经过一段时间运营 ，实现对盐分的自主可控
。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，门店做好就餐搭配引导 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，市工作部署
， 门店减盐减油菜品推广初期
，尽可能保留食材本身风味。在菜单上增设健康提示标识 ，受群众传统饮食习惯影响 ，多次换水的处理方式 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，有效降低油盐摄入量 。炖 、餐饮行业健康改造场景逐步显现。汆转变 ，成品汤色鲜醇适口 ，溜、
摒弃高油温过油的做法，同时充分挖掘食材天然本味 ，减少食盐使用 。部分餐饮经营主体积极响应省 、就连店内剁椒均为后厨自制，去年 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，更换规格更小的炒勺，豆角这类高吸油食材，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。对于豆角 ，采用提前浸泡 、鸡爪 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。回头客数量实现增长 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，助力慢性病综合防控走深走实 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，推出荔枝排骨汤品 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，出现肉质发柴 、烹制青椒炒茄子 ，不断完善烹饪操作标准 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，研发减盐减油特色菜品 ，其中白灼 、少量油脂炒香配菜 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，菜品口感依旧清脆 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
在菜品供给之外 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。成品依旧脆爽 。