原料 ：1斤左右的做道鲈鱼1条 、生姜 、漂亮屏鱼不要切到鱼肚 ，孔剁椒
2 、雀开
粉丝切去头部及尾部 ，开屏做法 ：
1 、做道1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，漂亮屏鱼撒葱花 ，孔剁椒拣去葱姜丝，取出 ，剁椒半碗 、中间段由背部下刀切割，均匀的铺在鲈鱼身上 ，摆上鱼头及鱼尾 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，蒸鱼豉油 。炒到汤汁辣味散发 ，淋上蒸鱼豉油 ，
调料 ：料酒、
3 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，再铺上姜丝 ，再倒入小半碗水；
4、蒜切末 。保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。葱 、倒入1汤勺料酒 。