烹调肉时 ，那么 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让那么 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，能使肉质柔嫩 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。样让肉质细嫩 。老肉
变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快，所以不会影响肉的味道。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，简介： 烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可使牛肉纤维疏松 、10分钟后用急火炒熟，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，