4 、倒入花椒粒 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜嫩芹菜1根、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆大火炸，江湖锅烧热 ，菜麻期间注意翻动几次；
2、蒜苔和芹菜，翻炒均匀；
6 、
用漏勺捞出，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下，炸制鳝段两端卷起，葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、大葱1根 、姜蒜切末；
做法：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、另起锅 ，沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟，泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、下宽油，蒜3瓣 、芹菜、