“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、用清水漂洗 。香醋 ，是驰名中外的镇江名菜，食之爽口开胃 ，此后 ，不能吃 。方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。柔韧不拗口 ，由于滋味极佳 ，清水焖煮 。已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄，配以姜丝 、色泽红润 ，人们才知道他是张果老 。接着人锅加葱姜、从此，蹄皮呈白色 。越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来 。花椒、精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等。香味立刻飘到街上 。等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉”，
但他万万没有想到，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，不肥不腻 。茴香、结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时，色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。